REVELACIÓN DE LA SUSCRIPCIÓN DE OCTUBRE

Hay un millón de razones para suscribirse, y una de ellas es que tendrá la oportunidad de probar la madre de todos los geshas, ​​el Gesha 1931 de Etiopía. Este lote en particular ha pasado por una fermentación anaeróbica Mossto, lo que significa que las cerezas se fermentan en grandes barriles de plástico limpios con la adición de mossto (un jugo de café recién molido) durante 71 horas.

Para mí (Alexander), el café etíope siempre ha sido increíble. ¡Un poco como una bolsa de caramelos! Súper rico, pero siempre he estado deseando saber más sobre la variedad, la fermentación, el proceso, etc. 😉

@geshavillage ha estado a la vanguardia en esto. Trayendo lotes específicos de cada variedad y documentación asombrosa sobre fermentación y procesamiento a los países productores de café más increíbles. 🇪🇹

Para mí, este movimiento empezó en Etiopía. Ahora, obviamente, más productores están explorando este proceso más basado en la información, y me encanta.

Esta es la cuarta temporada consecutiva que podemos comprar café de Gesha Village. ¡Este mes hemos elegido un microlote realmente magnífico para ti! La variedad gesha de 1931, con fermentación anaeróbica de musgo y proceso natural del Bloque Oma, es alucinante.

Fermentación: Las cerezas se fermentan en grandes barriles de plástico limpios con mossto (jugo de café recién molido) en una proporción de 1 litro de jugo de café mossto por cada 8 kg de cerezas. La fermentación dura aproximadamente 71 horas. Durante la fermentación, se rotan los barriles cada hora para asegurar una fermentación uniforme.

El proceso: Esta es una operación de un solo paso donde el grano de café se seca por dentro, como si fuera el fruto entero, hasta alcanzar un 11 % de humedad. La cereza cosechada debe clasificarse antes de pasar a las camas de secado. La clasificación elimina las cerezas inmaduras, enfermas, infestadas de plagas y demasiado maduras, así como hojas, trozos de hueso, ramitas, granos comestibles y otras materias extrañas. Tras la clasificación, el gerente de procesamiento aprobará la calidad de la cereza. Los siguientes son los puntos de control de calidad que deben considerarse al secar cafés naturales:

• El café cosechado se coloca en camas africanas elevadas de 30 metros que contienen una barra de metal, con un espesor de 1 a 2 cm durante 3 días y sin tocar para minimizar la rotura de la cereza.

• Al cuarto día, la cereza del café se encoge, aumenta su grosor hasta 3 cm y se gira de 4 a 6 veces al día.

• El secado depende de las condiciones ambientales circundantes, como la temperatura, la humedad, las precipitaciones y la variedad misma del café.

• Aumentando progresivamente el grosor del café hasta 4 a 5 cm a partir del día 10, se ha volteado el café 8 veces al día.

• El contenido de humedad del café se ha comprobado diariamente a partir del día 15, ya que el secado depende de los factores enumerados anteriormente.

• Cuando el nivel de humedad del café alcance el 11%, el café habrá sido enviado a un almacén para su almacenamiento.

Historia: La Aldea Gesha se fundó hace 10 años en Bench Maji, Etiopía, cerca de la frontera con Sudán del Sur. Rachel Samuel y Adam Overton obtuvieron las plántulas del cafetal de Gori Gesha, donde se cree que se recolectaron las plántulas de Gesha panameñas.

En Gesha Village, tienen dos tipos de Gesha: Gesha 1931, que se parece genéticamente al Gesha panameño, y Gori Gesha heirloom, que representa la variedad genética del bosque Gori.

La aldea de Gesha está dividida en ocho bloques diferentes, según su microclima. La finca tiene una superficie total de 471 hectáreas. La altitud oscila entre los 18 y los 2100 msnm. Las cerezas de café se cosechan y clasifican a mano, y luego se colocan en bancales africanos elevados de 30 metros de largo, cuyo espesor aumenta con el paso de los días. Después del día 12 o 13, el café se traslada a la zona de secado a la sombra. El tiempo total de secado depende de las condiciones ambientales, y para estos lotes, el número total de días fue de 15 a 30.

Café: Gesha 1931 variedad cosecha 2021.

Proceso/Variedad: Fermentación anaeróbica de musgo / proceso natural Gesha 1931

Descripción del sabor: Flores de jazmín y flor de naranja, melón miel, piña, albaricoque seco, granada, acidez chispeante de fresa madura y un final elegante.

Siempre fresco: Este artículo contiene 100 gramos divididos en 2 x 50 gramos de granos enteros tostados, envasados ​​y enviados a pedido para una máxima frescura.

Lote N°: 21/E-11
Periodo de fermentación: 71 horas
Días de fermentación: 3
Tipo de fermentación: Anaeróbica Mossto
Elevación: 1911 - 2049 msnm
Bloque/Fuente: Oma
Variedad: Gesha 1931
Proceso: Natural
Días promedio de secado: 42
Tecnología de secado: Sol + sombra

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