Sudan Rume | Café por suscripción, agosto de 2021
Café: Sudán Rume, Café Granja la Esperanza, Cauca, Trujillo, Colombia, cosecha enero 2021.
Proceso/Variedad: Natural / Sudan Rume.
Fragancia y aroma: Chocolato dulce, fresas, aromático y menta.
Sabor y retrogusto: Ciruelas, cacao, azúcar moreno, jugoso, menta, acidez jugosa de cítricos y cuerpo sedoso.
Siempre fresco: Este artículo contiene 100 gramos divididos en 2 x 50 gramos de granos enteros tostados, envasados y enviados a pedido para una máxima frescura.
Fermentación: Recolección manual y rigurosa. Se utiliza equipo adecuado para el despulpado, que se realiza sin agua. El café se remueve y se cata para determinar la fermentación ideal según el perfil de taza deseado. El tiempo de fermentación de este café oscila entre 19 y 22 horas en cerezas enteras, y posteriormente se les retira la piel para iniciar la segunda fermentación en pergamino y mucílago, que dura 35 horas.
El secado: Tras la cosecha, el café se deja 48 horas en el silo y luego se traslada a un secadero solar durante 28 días. El café se almacena durante 3 meses para estabilizarlo y reducir la astringencia de la frescura.
Historia: El café es una variedad Sudan Rume que Café Granja cultiva en su finca Las Margaritas en el Valle del Cauca, Colombia.
Las Margaritas es una finca de 33,8 hectáreas ubicada en el Valle del Cauca, en el departamento de Caicedonia, al occidente de Colombia. Los cafés de esta finca crecen en 14 lotes separados a una altitud de 1570 a 1850 metros sobre el nivel del mar. Este Sudan Rume se recolectó a mano con cuidado durante la cosecha máxima para asegurar la maduración uniforme de todas las cerezas. Tras la recolección, las cerezas se fermentan con la propia cereza durante 19 a 22 horas. Posteriormente, se despulpan sin agua y se fermentan con mucílago durante 35 horas más. Una vez finalizada la fermentación, el café se seca lentamente en secadoras solares durante 28 días y se almacena durante al menos 3 meses para estabilizarlo y reducir la astringencia.
País: Colombia
Región: Valle del Cauca
Granja: Las Margaritas
Agricultor: Café Granja La Esperanza
Cultivar: Sudán Rume
Altitud creciente (msnm): 1570-1850 msnm
Procesamiento: Natural
Lea más sobre la historia y las fincas de café de especialidad en Café Granja La Esperanza aquí.
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