¿Qué es Proceso Intrínseco y quiénes son Creativa Coffee District?
En Creativa Coffee District, fermentan la cereza con un método llamado Cereza Intrínseca, en el mismo saco en el que vino el café. De esta manera, conservan el proceso y la esencia de cada microlote. Las bacterias y cepas de levadura son únicas y pueden variar en cada lote, y al involucrarlas en la fermentación, cada cereza brilla.
En CCD, abren el ambiente de fermentación al aire y permiten que la naturaleza guíe la temperatura, que promedia los 30 grados Celsius. En este caso, supervisan el proceso para asegurarse de que no supere los 45 grados Celsius y así evitar que las cerezas se sobrecalienten.
Los diferentes lotes se mantienen en fermentación entre 12 y 72 horas.
Distrito Cafetero Creativa
CCD es un productor de café de especialidad con visión de futuro en la provincia de Boquete, Chiriquí, Panamá. Al transformar un beneficio húmedo tradicional y un patio de secado en una moderna planta de procesamiento de vanguardia, CCD integra el arte y el café de especialidad en un espacio único y auténtico donde se promueve y celebra a los artistas para inspirar a los participantes de la industria de todo el mundo a apoyar y exigir nuevos estándares de producción de café que garanticen mayores ingresos para los productores y prácticas ecológicas sostenibles para las plantas de procesamiento en todo el mundo.
- Del CCD
Cafés del CCD:
Los caficultores de Panamá rara vez procesan sus cerezas de la forma que exige la industria del café de especialidad. En CCD, estamos creando una comunidad con caficultores comprometidos con el mantenimiento de cultivos sostenibles para que compren sus cerezas y las procesen en nuestra estación. Con nuestras instalaciones de vanguardia y nuestros innovadores métodos de procesamiento, desafiaremos el statu quo al cambiar la forma en que los caficultores cultivan, procesan y comercializan el café.
Inspirados por el modelo de café "Vecinos y Cultivos" de LA PALMA y EL TUCAN en Colombia, hemos establecido relaciones de cooperación con productores de café en Hornito, Renacimiento y Boquete. Al controlar cada etapa del proceso, estamos dispuestos a superar los límites y garantizar perfiles de café excepcionales para los cafés panameños.
Las fincas con las que trabajamos se encuentran en un rango altitudinal entre 1.300 y 1.800 msnm.
- Del CCD
¡Tenemos nuestro primer café de Creativa Coffee District en la tostaduría y pronto lo compartiremos con ustedes!
Lea más aquí: https://creativacoffeedistrict.com/
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