秘鲁Juver Santa Cruz处理厂，厌氧水洗卡杜拉、帕切与卡杜艾混合种

我们选择它的原因

这款咖啡因其将超长发酵与纯净度、平衡感及强烈的产地风味完美结合而脱颖而出。它果香浓郁且表现力十足，同时处理法又丝毫不会掩盖咖啡本身的特质。

这款咖啡的意义

Juver Santa Cruz 在卡哈马卡（Cajamarca）的高山上仅耕种了两公顷土地。他通过 144 小时的厌氧水洗处理法，为传统的秘鲁咖啡品种赋予了现代的表达方式——在保留其固有结构的同时，增加了深度、果韵与甜感。

这一成果证明，延长时间的发酵并不一定会产生过度的发酵味。在这里，精准与克制与时长同样重要。

杯中体验

清脆的红苹果与成熟的李子味主导了口感，随后是深沉的焦糖甜感和一层微妙的黑巧克力余韵。

其酸度清新且结构分明，口感圆润，余韵悠长且甘甜。随着咖啡温度降低，果香愈发鲜活，而焦糖与巧克力的风味则提供了良好的平衡。

生产者与产地

Finca El Eucalipto 是一座占地两公顷的农场，位于秘鲁北部卡哈马卡山区库特尔沃（Cutervo）的卡拉尤克（Callayuc）。

Juver Santa Cruz 十四岁起便开始耕耘自己的土地。在海拔 1,850 米处，他种植了卡杜拉（Caturra）、帕切（Pache）和卡杜艾（Catuai）——这些传统品种非常适合该地区凉爽的气候及樱桃缓慢成熟的条件。

他的耕作方式亲力亲为且极为稳定，从采摘到发酵和干燥的每一个环节都给予了密切关注。

处理法及其对风味的影响

成熟的咖啡樱桃在经过 144 小时的厌氧发酵后进行水洗。随后，咖啡在模块化干燥系统中缓慢干燥约十二天。

尽管发酵时间较长，但最终呈现的层次依然极其和谐。这种处理法强化了成熟果实和焦糖的甜感，同时并未掩盖咖啡干净的结构或其传统品种的特质。

这是卡哈马卡的一种现代表达：独特、可控且令人深感满足。

双重闷蒸法冲煮配方

咖啡粉量： 20 克
水量： 320 克
水温： 93°C
研磨度： 中细研磨
目标冲煮时间： 3:00–3:20

1. 注入 60 克水进行第一次闷蒸，持续 30 秒。

2. 注水至 120 克进行第二次闷蒸，直至 1:00。

3. 缓慢注水至 220 克。

4. 在约 1:45 时完成最后一次注水，总水量至 320 克。

5. 轻轻晃动滤杯，静待萃取完成。

为何此配方适合这款咖啡

适中的温度使 144 小时的发酵风味保持稳定，同时让红苹果和李子的风味得以鲜活呈现。

中细研磨和两阶段闷蒸有助于萃取均匀，并突显了咖啡的焦糖甜感与圆润口感。受控的后续注水保留了清澈感，避免了黑巧克力风味过于浓重。

若想获得更明亮的表现，可适当调粗研磨度；若想获得更浓郁的甜感与醇厚度，可适当调细研磨度，但请确保总冲煮时间控制在 3:30 以内。

选购建议

如果您喜欢以果香为主导，且兼具甜感、结构感和精致处理法特质的咖啡，请选择这款。作为手冲咖啡饮用尤为出色，随着杯温降低，其红色浆果、深沉焦糖与悠长余韵将逐层绽放。

咖啡详情

生产者： Juver Santa Cruz
农场： Finca El Eucalipto
产区： 秘鲁卡哈马卡，库特尔沃，卡拉尤克
海拔： 1,850 米
品种： 卡杜拉 · 帕切 · 卡杜艾
处理法： 144 小时厌氧水洗
干燥： 约 12 天
风味描述： 红苹果 · 李子 · 焦糖 · 黑巧克力