白桃 · 白葡萄 · 柑橘 · 蜂蜜 · 茉莉

选品原因

我们选择这款铁皮卡改良种（Typica Mejorado），是因其精致的花香、清澈的果味特征以及悠长的余韵。白桃与白葡萄赋予了杯中物柔和的深度，而柑橘则带来了清晰的层次感。这是一款值得细细品味的咖啡，随着温度降低，其茉莉花香会愈发显著。

作为景观延伸的咖啡

在厄瓜多尔因塔格（Intag）山谷的高处，索莱达庄园（Finca Soledad）是一处咖啡种植占地极小的地方。

庄园占地超过120公顷，但仅有约5公顷种植了咖啡。其余皆为森林——它们得到保护、修复，并逐渐恢复到曾定义这片土地的生物多样性状态。

在这里，Pepe Jijón的咖啡种植与处理方式是在一个更大的生态系统中形成的。这款产品结合了铁皮卡改良种精致的芳香特质和他精心把控的“波浪水洗”（Wave Washed）处理法。

品饮体验

精致的花香引出白桃与新鲜柑橘的韵味，随后是白葡萄与蜂蜜的甜感。随着杯中咖啡冷却，茉莉花香变得愈发浓郁。

其质感丝滑且近乎茶感，伴随着明亮而清晰的酸度，以及悠长、干净的甜韵。冲煮后请耐心等待：柔和的果味和花香值得时间去舒展。

Pepe Jijón与索莱达庄园

自2010年抵达索莱达庄园以来，Pepe已种植了超过25,000棵原生树木，将昔日的牧场转变为一个咖啡作为周围森林一部分共同生长的农场。

“这就是我的生活，这是我找到内心平静的地方。”
— Pepe Jijón

该农场位于因巴布拉省（Imbabura）的因塔格山谷，在海拔约1,500–1,700米处种植这种铁皮卡改良种。精心的耕作和耐心的处理引导着它从咖啡樱桃走向杯中。

波浪水洗处理法

刚采摘的咖啡樱桃先进行24小时低温发酵，然后去皮。接着是在保留果胶的情况下进行36小时的低温发酵，之后进行快速冲洗。

随后，带壳豆在阴凉通风条件下静置两天。此后，它会在暗室中脱水约15天，再进行15天的缓慢阴干。

温度、时间和循序渐进的干燥是此方法的关键。对于这一批次，成品咖啡融合了独特的花香、温润的果甜以及极其干净的余韵。

双重闷蒸冲煮食谱

此为建议的初始食谱；尚未经过测试冲煮验证。

适用于V60风格滤杯：

• 咖啡粉：15克

• 水量：250克

• 水温：93°C

• 研磨度：中细研磨

• 目标萃取时间：2:45–3:15

• 预期表现：白桃的甜感、清晰的柑橘与茉莉花香

第一次闷蒸 · 0:00
注入50克水，均匀润湿咖啡粉。如有必要，轻轻晃动滤杯。

第二次闷蒸 · 0:30
再注入50克水，总注水量达到100克。让咖啡静置至1:00。

主注水 · 1:00
缓慢注水至250克，在1:25左右结束。等待水流滴滤完成。

选择这些冲煮参数的原因

两次小量的闷蒸注水旨在主萃取前均匀润湿咖啡粉。轻柔的注水技巧可限制扰动，以保留杯中物细腻的质感。

93°C的起始水温和1:16.7的粉水比旨在平衡果实甜感与花香清晰度。请根据口味调整：如果口感偏薄或酸度尖锐，可稍微调细研磨；如果余韵变得干涩，可稍微调粗研磨。请将冲煮时间作为参考。

我们的建议

对于那些钟情于带有清晰果味特征的花香型精致咖啡的人来说，这是一款值得慢品的精品。建议品尝黑咖啡，并让它慢慢冷却，感受从新鲜柑橘和白桃向蜂蜜甜感与茉莉花香的转化。

干净。精致。透彻。

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