肯尼亚 John Kigoi Mwangi 出品的 Jokimwa 庄园水洗圆豆咖啡

全水洗 · 肯尼亚，凯里乔
甜浆果 · 香草 · 红糖

选品初衷

Jokimwa 集结了我们心目中肯尼亚咖啡应有的特质：极具表现力的果香、迷人的甜感，以及背后那群种植者的动人故事。甜美的浆果风味与香草、红糖交织，带来兼具明亮感与深度的品饮体验。

它还向我们引荐了一个值得更多关注的产区：凯里乔（Kericho）。

这款咖啡的意义

凯里乔以茶叶闻名，但这里也有咖啡种植者正在肯尼亚的咖啡版图中构建属于自己的身份。

Jokimwa 庄园成立于 2020 年，与 95 位小农合作，其中主要是 Mwangi 家族成员。过去将咖啡豆送往周边合作社的农户们，现在可以在庄园内直接完成处理，将采收筛选、发酵和干燥环节集于一处。

此批次为圆豆（Peaberry）精选，等级标注为 PB。

杯中体验

干香中可以捕捉到活泼的浆果气息。杯中呈现出黑加仑、香草和红糖的风味，口感明亮且富有深度。

甜浆果 · 香草 · 红糖

生产者与产地

Jokimwa 庄园位于肯尼亚凯里乔郡的 Kipkelion West，Nyairobi 村。庄园属于 John Kigoi Mwangi 的家族成员，并与周边更多家族农户和邻居共同协作。

种植环境结合了高海拔、深红火山土，以及利于咖啡樱桃缓慢成熟的自然条件。

此款咖啡的品种包括 Batian、K7、Ruiru 11、SL28 和 SL34。PB 指的是咖啡豆的形态而非品种：圆豆是在咖啡樱桃中发育出的单粒圆形种子。

处理法对风味的影响

成熟的咖啡樱桃经人工精细采摘和分拣后进行去皮。咖啡豆发酵 12–24 小时，随后经水洗并在净水中浸泡长达 24 小时。

干燥过程在遮阳棚架上进行，耗时约 15–21 天，具体取决于天气情况。工人会定期翻动羊皮纸咖啡豆，并在最炎热的时段和夜间覆盖，以控制干燥速度并防潮。

这种细致的水洗处理法为杯中的果香与甜感清晰呈现奠定了基础。

双重注水冲煮配方

旨在萃取出鲜明的浆果风味，同时具备足够的甜感与醇厚度来支撑香草和红糖的韵味。

冲煮器具：V60
粉量：15 克
水量：250 克
水温：94°C
研磨度：中细研磨
目标萃取时间：2:50–3:15
粉水比：1:16.7

1. 润湿滤纸并预热滤杯。加入咖啡粉并晃平粉床。

2. 0:00 时，注入 45 克 水，打湿所有咖啡粉。轻轻晃动。

3. 0:35 时，注水至 90 克。

4. 1:05 时，平稳注水至 170 克。

5. 1:40 时，注水至 250 克。最后轻晃滤杯结束注水。

6. 待液体滴落结束，目标总时间在 2:50 至 3:15 之间。

随咖啡温度降低细细品味。以萃取时间为参考，根据风味表现调整研磨度。

为何选择此冲煮方式

建议的 94°C 水温和中细研磨旨在提升甜感并凸显浆果特性。此比例既保证了风味的清晰度，又保留了足够的浓度，带来满足感的杯中体验。

两次初始浸润阶段让咖啡粉有充足的时间排气并完全饱和。轻柔注水有助于控制扰动。

如果口感尖锐且甜感不足，尝试稍微调细研磨；如果口感干燥或苦涩，则调粗研磨。这些调整将有助于为你最终的烘焙配方设定准则。

结语建议

选择 Jokimwa，感受肯尼亚咖啡的甜美浆果特性，以及香草与红糖带来的舒适深度。

这也是一次对凯里乔产区的深入了解，并见证一个家族种植社区如何将更多加工环节掌握在自己手中。

咖啡信息

国家：肯尼亚
郡：凯里乔 (Kericho)
产地：Nyairobi 村，Kipkelion West
庄园：Jokimwa 庄园
生产者：John Kigoi Mwangi 家族成员
种植网络：95 位小农，主要是 Mwangi 家族成员
庄园成立：2020 年
品种：Batian, K7, Ruiru 11, SL28, SL34
等级：PB — 圆豆
处理法：全水洗
发酵：12–24 小时
浸泡：长达 24 小时
干燥：高架床，约 15–21 天
供应商风味描述：甜浆果，奶油香草，红糖