怀德·拉索 黄瑰夏 拉迪纳斯蒂亚庄园 哥伦比亚

我们为何选择它

五天的厌氧发酵听起来强度很大。

但这款咖啡尝起来却并非如此。

这正是我们选择它的原因。

Wilder Lasso 成功地利用 120 小时的发酵过程增强了香气的浓度和甜感，同时保留了我们最看重瑰夏（Gesha）的特质：花香、通透感和精准度。

薰衣草和茉莉的香气引领着杯中风味，随之而来的是细腻的柑橘、蜜瓜和白蜂蜜的味道。它表现力十足，却又恰到好处。

对我们而言，这就是受控发酵的最佳状态。

这种处理法提升了咖啡的品质，而没有掩盖其本质。

这款咖啡的重要性

我们认为这款咖啡特别引人注目的还有另一个原因。

Wilder 在 Finca La Dinastía 的工作远在发酵之前就开始了。在他回到位于乌伊拉（Huila）圣阿道夫（San Adolfo）的家族农场后，他开始思考为什么经过大量加工处理的咖啡分数依然徘徊在 80-83 分左右。

他的注意力转向了咖啡植株本身。

凭借其兽医和畜牧业的背景，Wilder 开始分析土壤、调整 pH 值，并根据咖啡植株的个体需求施加营养。

他将这种方法称为精准农业。

原理很简单：在尝试通过后期处理塑造咖啡风味之前，先在树上创造出卓越咖啡的潜力。

这款黄色瑰夏（Yellow Gesha）是我们品尝过的最能体现这一哲学的产品之一。

杯中体验

香气中充满了花香。

薰衣草和茉莉的芬芳从杯中升起，明亮的柑橘特性为其提供支撑，赋予咖啡显著的清新感。

随着温度降低，风味变得更加柔和、甜美。蜜瓜和白蜂蜜的味道浮现出来，带来了细腻的热带风味，且丝毫不影响瑰夏的纯净度。

口感如丝绸般顺滑，酸度明亮而精准，余韵悠长、花香四溢且极其干净。

这是一款既有强度又有克制的瑰夏。

生产者与产地

Wilder Lasso 最初并没有打算成为一名咖啡生产者。在父亲病重且咖啡价格下跌导致经营压力剧增时，他将目光投回了家族农场。如今，Finca La Dinastía 已因其独特的方法而闻名。

在乌伊拉圣阿道夫海拔约 1,900 米的地方，Wilder 和 Lasso 一家人通过结合农学、选择性采摘和严格控制的发酵过程，培育包括瑰夏和 Chiroso 在内的具有表现力的品种。

Wilder 没有把加工视为风味的主要来源，而是从咖啡植株本身出发。这种区别至关重要。

处理法及其对杯中风味的影响

只有完全成熟且个头硕大的咖啡樱桃才会被选中，经过仔细的分拣和去皮。随后，咖啡会被置入密封罐中进行120 小时的长周期厌氧发酵。发酵完成后，咖啡会经过水洗，并在遮阳棚（marquesinas）中缓慢干燥约十二天。

五天是一个相当长的发酵周期。

然而，最终呈现的咖啡杯测表现依然极其通透。

厌氧阶段开发了甜感和浓郁的香气，凸显了蜜瓜、蜂蜜和花香的特征，而没有引入那种通常会掩盖此类咖啡风味的沉重发酵味。

这一结果既体现了 Wilder 的克制，也体现了他的探索精神。

我们的萃取方式 — 二次注水（Double Bloom）

对于这款黄色瑰夏，我们希望萃取过程既能保留其花香，又能为蜜瓜和白蜂蜜的甜感留出充分的发展空间。

15 克咖啡粉 · 250 克水

水温： 93°C
研磨度： 中细研磨
0:00–0:10： 注水 50 克
0:30–0:40： 再注水 50 克
1:00–1:10： 注水剩余的 150 克
目标萃取时间： 2:40–2:55

请在品鉴前让咖啡稍作冷却。花香会立即展现，但随着温度下降，更深层的蜜瓜和蜂蜜甜感会变得更加明显。

为何此配方适合这款咖啡

我们使用较高的萃取温度，以从这款轻盈、高海拔的瑰夏中获得足够的萃取率和甜感。

两次 50 克的注水为咖啡提供了一个受控的起点。对于这批次咖啡，我们追求的是风味的层次感而非厚重感：先是薰衣草和茉莉，中段展现柑橘气息，随着杯温下降，蜜瓜和白蜂蜜的味道逐渐显现。

我们建议萃取时间不要超过三分钟。这款咖啡的美妙之处在于其精准度。

我们的推荐

这款咖啡适合每一位关注现代哥伦比亚瑰夏走向的人。不是因为发酵时间长，而是因为你几乎感觉不到它的发酵痕迹。Wilder 选取了一种天生具有表现力的品种，通过精准农业培育出优质原料，再利用经过严密控制的发酵，呈现出咖啡本身潜藏的更多风味。

花香四溢。丝滑。热带风味。极其平衡。

这是一支通过精准工艺塑造而成的哥伦比亚瑰夏。

咖啡详情

生产者： Wilder Lasso
农场： Finca La Dinastía
产区： 哥伦比亚，乌伊拉，圣阿道夫
海拔： 1,900 米
品种： 黄色瑰夏（Yellow Gesha）
处理法： 厌氧水洗（Anaerobic Washed）
发酵： 120 小时
干燥： 遮阳棚干燥 · 约 12 天