埃塞俄比亚，米伊萨·罗贝（Mi'eessa Robe）产区，古吉（Guji）原生种，日晒处理

一款让我们回味无穷的咖啡

这是我们连续第三年分享来自 Mi’eessa Robe 的咖啡，它依然是我们心中最钟爱的古吉（Guji）风味代表之一。

Mi’eessa 在埃塞俄比亚南部高山地带的沙基索（Shaakiso）苏克库托（Sukke Qutto）拥有八公顷的农场。他的土地海拔从 2,000 米开始，最高可达海拔 2,350 米。

他从父母手中继承了这座农场，一生都在此种植咖啡。在这样的高海拔地区，凉爽的气温使咖啡樱桃能够缓慢成熟，从而积累出丰富的甜感与复杂的香气。农场种植的是当地的古吉原生品种（landraces）——这正是埃塞俄比亚咖啡如此独特、基因多样性非凡的原因所在。

这款咖啡的特殊意义

我们与 Mi’eessa 的关系离不开 Sookoo Coffee 的创始人 Ture Waji，过去三个产季我们一直与他保持着紧密合作。

Ture 于 2018 年底创立了 Sookoo，旨在为古吉社区生产优质咖啡。我们最欣赏他的一点是，他有能力保留单一农户的批次。

在埃塞俄比亚，咖啡通常被从许多小型农场收集起来，并在中央加工站混合处理。但当农户产出的樱桃质量足够优异时，Ture 和他的团队可以在整个处理和干燥过程中将其单独存放。

Mi’eessa 就是这样一位农户。

他那八公顷的农场产出的咖啡樱桃足够多，让 Sookoo 能够独立保留这一批次，这在埃塞俄比亚相对罕见：这款咖啡从始至终都与种植它的农户有着清晰的溯源联系。

杯中体验

这正是我们所热爱的古吉日晒处理法咖啡的一切特质。

入口是美妙的花香与清脆的葡萄风味，紧接着是多汁的桃子与成熟浆果的口感。甜美的柑橘感带来了清新与层次感，而日晒处理赋予了这款咖啡丰富、天鹅绒般丝滑的醇厚度。

它既有充足的果香与甜感，整体又保持着优美的上扬感与和谐度。

花香 · 清脆葡萄 · 多汁桃子 · 成熟浆果 · 甜美柑橘

生产者与产地

Mi’eessa 的农场位于埃塞俄比亚古吉产区的沙基索（Shaakiso）县，苏克库托（Sukke Qutto）乡。

其卓越的海拔高度（2,000 至 2,350 米）营造了凉爽的生长环境和缓慢的成熟期。结合农场种植的当地原生品种，造就了古吉咖啡引以为傲的花香特征、生动的果香以及优雅的结构。

处理法及其对风味的影响

Mi’eessa 采摘的咖啡樱桃被送往 Ture Waji 及 Sookoo Coffee 团队，在那里它们被单独存放，并作为单一农户批次进行干燥处理。

这款咖啡采用传统的日晒处理法，将整颗樱桃完整干燥。

对我们而言，这种纯粹正是这款咖啡如此迷人的原因之一。它没有任何为了刻意营造某种风味而进行的复杂发酵。处理过程只是让成熟的果实、非凡的海拔以及当地品种充分展现自我。

最终呈现出充沛的甜感与质感，伴随着成熟浆果的风味与丝滑的醇厚度，而高海拔环境则保留了花香、清脆葡萄的口感以及柑橘的纯净度。

双重闷蒸（Double Bloom）配方

咖啡粉量： 15 克
注水量： 250 克
水温： 94°C
研磨度： 中细研磨
目标萃取时间： 2:45–3:10

1. 润湿滤纸并倒入咖啡粉。

2. 在 0:00 时，注入 50 克水并轻轻晃动，确保咖啡粉完全浸湿。

3. 在 0:40 时，进行第二次 50 克的闷蒸注水，使总注水量达到 100 克。

4. 在 1:15 时，缓慢且均匀地注水至 250 克。

5. 最后轻摇滤杯，等待萃取完成。

为何此配方适合这款咖啡

这款来自高海拔地区的咖啡质地紧实，采用较高的水温和中细研磨有助于提取其甜感与复杂的香气。

两段式闷蒸有助于均匀浸润，并排出日晒豆中的气体。这能更清晰地展现花香、葡萄和甜柑橘的风味，同时让桃子和浆果的风味保持多汁，而不显沉重。

若追求更明亮、更突出的花香，可尝试缩短萃取时间；若偏好更强的甜感及更圆润、丝滑的质感，可适当延长最后注水后的滴滤时间。

我们的建议

这是一款来自非凡产地的绝佳咖啡，我们也很自豪能将这段合作关系延续至第三年。

建议以手冲方式品尝，以体验其完整的香气谱系：上扬的花香、清脆的葡萄、多汁的核果以及成熟浆果深邃的甜感。

咖啡详情

生产者： Mi’eessa Robe
烘焙与处理： Ture Waji / Sookoo Coffee
产地： 埃塞俄比亚，古吉产区，沙基索县，苏克库托乡
海拔： 2,000–2,350 米
品种： 古吉当地原生品种
处理法： 日晒