巴拿马 Jamison Savage 出品的 Anthem 瑰夏日晒咖啡豆

为什么我们选择了它

“赞歌”（Anthem）标志着我们最喜爱的巴拿马咖啡之一的回归。

多年来，我们一直与 Jamison Savage 和 Savage Coffees 团队保持合作，这是一款我们不断回购的咖啡。它展现了 Jamison 作品中较为安静的一面：一款非凡的瑰夏（Gesha），通过精心的挑选，并使用经典的日晒处理法，而非复杂的发酵工艺制成。

非凡的瑰夏。美妙的水果风味。纯粹而无多余修饰。

这款咖啡的意义所在

Jamison Savage 是现代巴拿马咖啡界的标志性人物之一。通过 Finca Deborah 和 Savage Coffees，他的咖啡多次出现在国家级和世界级的竞技舞台上，将卓越的原材料与近乎痴迷的细节把控完美结合。

“赞歌”以一种克制的方式诠释了这一理念。其复杂性源于瑰夏本身的品质、精细的采摘以及严格控制的干燥过程，而非源于高强度的发酵程序。

品饮体验

茉莉花香引领出成熟的芒果、桃子和菠萝风味，随后是层层叠叠的浆果与野蜂蜜香气。

随着咖啡温度降低，淡淡的类似可可的甜感在水果风味之下逐渐浮现。口感丝滑丰润，酸度明亮，余韵悠长且甘甜。

生产者与产地

“赞歌”汇集了来自巴拿马奇里基省（Chiriquí, Panama）沃坎（Volcán）和波魁特（Boquete）地区的精选合作生产者种植的瑰夏咖啡豆，种植海拔约为海拔 1,850 米。

Jamison 与那些在农艺、精细化采摘和质量控制理念上志同道合的生产者紧密合作。成熟的咖啡樱桃随后进入 Savage Coffees 的加工系统，每一个环节都经过精心管理，以保留该品种的独特性与纯净感。

处理法及其对口感的影响

处理过程刻意追求简约。

精选完全成熟的咖啡樱桃，将其转移至非洲式高架晾晒床，再次进行筛选，并在阴凉处缓慢干燥 20 天或更长时间。在整个干燥期间，温度、气流和湿度均受到严密监控。

这种循序渐进、受控的方法增强了热带水果风味、蜂蜜般的甜感和丰润的质感，同时保持了瑰夏品种特有的茉莉花香和优雅的结构。

同时探索 Jamison 的水洗作品：摩根庄园风土水洗瑰夏。

双重闷蒸法冲煮方案

咖啡粉： 15 克
水量： 250 克
水温： 93°C
研磨度： 中粗研磨
目标冲煮时间： 2:45–3:00
器具： V60 或类似的锥形滤杯

1. 润湿滤纸并预热滤杯。
2. 加入 15 克咖啡粉，在粉层中间轻轻挖一个小坑。
3. 在 0:00 时，注水至 50 克，确保咖啡粉完全湿润。轻轻摇晃滤杯。
4. 在 0:30 时，进行第二次闷蒸，注水至 100 克。
5. 在 1:00 时，开始缓慢、可控地环绕注水，在 1:45 左右达到 250 克总量。
6. 最后轻轻摇晃一下滤杯，静待咖啡液滴滤完成。

为什么这个方案适合“赞歌”

两阶段闷蒸能够温和地释放气体，在不过度干预日晒处理特征的前提下促进萃取均匀。

93°C 的水温有助于展现咖啡成熟的热带水果甜感，同时保留其茉莉花香和瑰夏的纯净度。中粗研磨和可控的最后注水使口感保持丝滑丰润，并保留足够的结构感，以展现随着温度降低而逐渐显现的可可般的甜感。

若想获得更明亮、更花香的口感，可调至略粗一点的研磨度。若想追求更浓郁的水果风味和甜感，可将研磨度调细一小格，同时将总冲煮时间控制在接近三分钟即可。

结语推荐

“赞歌”适合所有想要体验巴拿马瑰夏之美，并追求丰润、水果导向口感的人。

它既具备瑰夏品种标志性的花香与优雅，又带有成熟的热带水果风味、野蜂蜜般的甜感以及持久演变的余韵。请细心冲煮，给它一点冷却的时间，让每一层风味逐一绽放。

咖啡详细信息

生产者： Jamison Savage
项目： Savage Coffee
产区： 巴拿马奇里基省沃坎与波魁特地区
海拔： 1,850 米
品种： 瑰夏（Gesha）
处理法： 日晒（Natural）
风味描述： 茉莉花、芒果、桃子、菠萝、浆果、野蜂蜜和可可