Typica Mejorado · Wave Experimental Washed · 厄瓜多尔

芙蓉花 · 乌龙茶 · 橙子 · 青柠 · 芒果 · 白葡萄 · 蜂蜜

我们为何选择这款咖啡

我们选择这款咖啡是因为它在表现力与清澈感之间达到了绝佳平衡。精致的花香、充满活力的柑橘调与丰盈的热带水果风味在杯中层层绽放，口感丝滑、精准且极其澄澈。

它也反映了一种令我们深感折服的实验方法：利用发酵来探索咖啡的潜力，同时尽可能保留其原始特质。

一场关于能量、时间和温度的探索

在 Finca Soledad 庄园，实验并不意味着盲目叠加。对 Pepe Jijón 而言，这意味着要深思熟虑地引导咖啡经历发酵和干燥过程，同时尽可能少地干扰其自然属性。

他的 Wave Experimental（波浪实验） 处理法正是建立在这一理念之上。

“我们的目标是将咖啡果转化为快乐的咖啡豆。”
— Pepe Jijón

Pepe 将咖啡种视为一个鲜活的胚胎。温度、时间、压力和环境都经过循序渐进的调节，旨在避免剧烈的变化和不必要的压力。

对于这款咖啡，他将这一哲学应用到了 Typica Mejorado（改良铁皮卡） 品种上——该品种与厄瓜多尔卓越的精品咖啡紧密相关。最终的成果将长时间发酵工艺与该品种细腻、芳香的特质完美融合。

杯中体验

入口先是明显的芙蓉花与乌龙茶气息，随后是橙子和青柠带来的明亮感。随着温度下降，熟芒果与白葡萄的风味愈发突出，并伴随着柔软的蜂蜜甜感。

酸质活泼而细腻。丝滑如茶般的口感为风味提供了充分的延展空间，优雅的花香贯穿始终，带来悠长、澄澈的余韵。

这是一款适合慢品的咖啡：从花香与柑橘调过渡到甜美浓郁的果味，这种变化本身就是体验的一部分。

Pepe Jijón 与 Finca Soledad 庄园

Finca Soledad 坐落于厄瓜多尔 因巴布拉省（Imbabura）的因塔格谷（Intag Valley）上方，被海拔约 1,700 米的云雾森林所环绕。

在 120 多公顷的庄园土地中，仅有约 5 公顷用于种植咖啡。其余大部分土地均受到保护或已恢复为森林。自接管庄园以来，Pepe 和他的家人已经种下了超过 25,000 棵原生树木。

咖啡、森林和生物多样性被视为同一系统的一部分。对周围景观的呵护也影响着 Pepe 处理每一颗采摘咖啡樱桃的方式。

观察自然。谨慎干预。让咖啡发声。

Wave Experimental：渐进式的处理工艺

新鲜采摘的咖啡樱桃首先经过 72 小时的低温发酵——这比 Pepe 常规的 Wave Washed（波浪水洗）批次的樱桃发酵时间长了三倍。去皮后，咖啡在保留果胶的情况下再次经历 48 小时的低温发酵。

随后进行轻微清洗，湿羊皮纸咖啡在阴凉通风处静置两天。

干燥过程遵循同样深思熟虑的节奏：约 15 天的暗室脱水，紧接着是 15 天在间接阳光下的缓慢阴干。

整个过程中，Pepe 更倾向于微调而非剧变。他的初衷是在保留咖啡底蕴的同时挖掘其复杂性。

在这个批次中，这种方法呈现出层层递进的水果风味、蜂蜜甜感和清澈的花香余韵。除了品种、生长环境和采摘质量，处理工艺也是其核心故事的一部分。

双重闷蒸冲煮建议

此为该批次的建议参考方案；Standout Coffee 尚未进行实际杯测测试。

专为 V60 型滤杯及纸质滤纸设计。

第一次闷蒸 · 0:00
注入 50 克水，使咖啡粉均匀浸湿。如有需要，可轻微晃动滤杯。

第二次闷蒸 · 0:30
注入 50 克水，总量达到 100 克。静置至 1:00。

主要注水 · 1:00
缓慢注水至 250 克，在 1:25 左右注水完毕，静待滴滤完成。

饮用前让咖啡稍稍降温，并随着温度的变化感受其风味演变。

为何此冲煮方式适合该咖啡

选择 93°C 的初始温度是为了平衡甜感的萃取与咖啡细腻的花香及茶感。1:16.7 的粉水比确保了柑橘和水果风味的清晰度。

两个阶段的早期闷蒸有助于在主注水前形成均匀的粉床。温和的注水方式减少了扰动，旨在保持余韵纯净，质感轻盈丝滑。

将冲煮时间作为参考，并根据实际口感进行调整。如果口感尖锐或偏薄，可稍微调细研磨；如果出现干涩感或风味模糊，可尝试稍微调粗研磨。

我们的建议

如果您喜欢带有花香、茶感，且伴随明亮柑橘风味、甜感随温度下降而逐渐显现的咖啡，请选择这一款。它值得您用心冲煮、细细品味，它展现了 Typica Mejorado 品种的生动特质，以及 Pepe Jijón 对处理工艺的深思熟虑。

咖啡详情