农场信息*

Pablo Guerrero 先生是 2000 年将咖啡引入帕斯托市外坦瓜 (Tangua) 地区的第一人。El Obraje 庄园在 Pablo 的家族中传承多年，最初在 92 公顷的土地上种植小麦和其他谷物。然而，随着哥伦比亚政府在 20 世纪 90 年代开始进口谷物，继续生产小麦已不再可行。Pablo 和他的团队尝试种植果树长达十年之久，但诸如将新鲜水果运往市场等挑战使得水果生产成为一种不成功的替代方案。

当 Pablo 在 2000 年首次开始种植咖啡时，他种植的是传统咖啡，且没有自己的磨坊。到 2009 年，他建立了一个加工自己咖啡的设施，并进入了精品咖啡市场。从那时起，他继续进行试验；他种植了新品种，并开始加工日晒和水洗咖啡。转型为咖啡生产是冒险的，因为他不确定在如此高的海拔下咖啡的产量如何，但咖啡树长势良好，现在其他人也纷纷效仿他的脚步。

湿处理厂

El Obraje 农场内的湿处理厂现在包括瓷砖发酵罐、去皮设备、机械烘干机以及太阳能干燥棚下的高架干燥床。在现场拥有磨坊意味着咖啡加工可以在樱桃采摘后立即开始。Obraje 还维护着自己的苗圃，以照顾咖啡树的早期阶段。团队将种子直接种植在 2 公斤的土袋中，然后再移植到田间。农场采用混合施肥，每棵树使用 1-2 公斤有机肥和 300 克化肥。

Obraje 的气候和地形是其咖啡独特杯测表现的主要贡献因素。农场位于许多火山山脉附近，岩石土壤富含矿物质。Obraje 往往没有足够的降雨，而是必须利用农场蓄水池的水来灌溉选定的地块。一天的气温变化很大，从中午的 32°C 到晚上的 8°C 或更低。剧烈的温差影响了咖啡豆的密度，也导致树木比在哥伦比亚其他地区种植的同品种树木更加紧凑。雨季湿度很高，使得在架高的床上干燥咖啡几乎是不可能的。最初，考虑到湿度，种植遮荫树是不利的，因为它们会锁住太多的水分并导致疾病。不过，咖啡已经适应了这些条件，农场现在种植了低密度的遮荫树与咖啡树共生。

绝美的庄园

El Obraje 庄园是纳里尼奥 (Nariño) 省山区中一处真正令人惊叹的产业，咖啡种植在通往河谷的山坡上。这个近 100 公顷的庄园现在只有 25 公顷种植了咖啡；其余土地已被 Pablo 转换为天然森林保护区。通过种植更多的树木和实施高效的景观设计，他成功地保留了独特的微气候，并为进入农场的每个角落提供了通道。从苹果园到咖啡庄园的转型始于挑战，但最终证明对农场来说是一项有益的创举。Pablo 的建筑背景使他能够以热情和务实的态度对待咖啡生产，并采用旨在实现长期农场健康的种植和加工策略。

据 Pablo 说：“试验发酵一直很有趣。我们尝试了不同的时间和温度，先是对樱桃，然后是对豆子。我学到了很多东西。重要的是在发酵过程中始终保持相同数量的咖啡，或者至少给咖啡提供相似的空间和温度条件。”

历史

Pablo 于 2011 年从巴拿马将瑰夏 (Gesha) 种子带到 El Obraje，最初种植了 2,000 棵树。四年后，他又种植了 7,000 棵，现在这些树在农场中已经产出。瑰夏树的种植距离为 3 米，以给它们宽大的树枝提供生长空间。瑰夏樱桃在完全成熟并呈红紫色时会被选择性采摘。

这批瑰夏咖啡在 El Obraje 的磨坊进行了水洗处理。所有加工时间都根据采摘时的气候变量而变化。通常，樱桃会在采摘工采收时使用的袋子中进行 20 小时的整果发酵。樱桃会根据成熟度进行挑选，并通过浮选进行分拣。去皮后，咖啡进行 24 小时的干发酵，然后彻底水洗，再通过浮选进行第二次分拣。随后，咖啡会在高架床上平均干燥 16 天，或者在机械羊皮纸燃烧干燥机中干燥 4 天，在那里它会受到 30 摄氏度的热气流烘烤。

纳里尼奥 (Nariño)

纳里尼奥是哥伦比亚 32 个省之一。它与厄瓜多尔南部接壤，是成千上万个小农咖啡生产家庭的家园。哥伦比亚安第斯山脉的三条支脉在纳里尼奥交汇，为高海拔阿拉比卡咖啡的生产提供了理想的海拔和肥沃的土壤。

纳里尼奥特殊的地理位置及其邻近沿海和陆地边界的历史，使其一度成为非法贸易路线的走廊，导致偏远山区农场的居民遭受了不必要的暴力。今天，多亏了纳里尼奥农民特别坚韧和无畏的精神，这个小地区已成为备受尊崇的咖啡创新核心。

*大部分文字来自我们的朋友 Ally Coffee。