Finca Soledad Wave 实验性水洗 Sidra – Pepe Jijón，厄瓜多尔

有些咖啡值得被精选，是因为它们的口感；而另一些值得被精选，则是因为它们代表了看待咖啡的不同方式。

这款咖啡便属于后者。

我们精选了 Pepe Jijón 的“Wave”实验水洗西德拉（Sidra）咖啡，因为它证明了当非凡的风土、再生农业和不妥协的探索精神结合在一起时，一切皆有可能。Finca Soledad 庄园已成为厄瓜多尔最具代表性的庄园之一，它并非靠增加产量，而是以更强烈的意图来精简产量。在厄瓜多尔因塔格（Intag）山谷超过 120 公顷的土地上，仅有五公顷用于种植咖啡。其余部分均作为受保护的云雾森林，或通过种植超过 2.5 万棵原生树木得到了精心修复。

杯中风味折射出了这一理念。明亮的白葡萄和活泼的柑橘香气先行，随后涌现出多汁的红芒果、石榴和红醋栗的风味。随着咖啡温度降低，细腻的玫瑰花香显现，伴随着显著的甜感、精致的酸度以及极其纯净的余韵。它充满活力而不显过激，复杂而不显杂乱，展现出 Pepe 作品中那种标志性的从容与优雅。

这款咖啡背后是 Pepe 的“Wave”实验水洗处理法，其核心理念是：咖啡不应被过度强加。与其通过剧烈的发酵来追求浓郁度，不如仔细控制温度、时间、压力和环境等每一个变量，以最大限度地减少对咖啡种子的压力。72 小时全果冷发酵后进行去皮，接着进行 48 小时的带果胶层冷发酵，温和冲洗，在湿羊皮纸状态下缓慢静置，最后在仅有阴凉处和间接阳光下进行长达一个月的干燥过程。其成品拥有极佳的香气精确度、甜感和清澈感，同时保留了西德拉品种无可替代的特质。

自 2010 年创立 Finca Soledad 庄园以来，Pepe Jijón 默默耕耘，建立起全球最受推崇的再生农业咖啡庄园之一。他的工作表明，恢复生态系统与生产顶级咖啡并非对立的目标，而是互补共生的。每一批次的咖啡都被视为当季气候、地理景观以及采摘者心血的独特表达。

我们坚信，这是当今所能生产的最优秀的西德拉咖啡代表作之一。

生产者：Pepe Jijón 及家人
庄园：Finca Soledad
产区：厄瓜多尔，因巴布拉，因塔格山谷
海拔：1,500–1,700 米
品种：西德拉 (Sidra)
处理法：Wave 实验水洗 (Wave Experimental Washed)

适合滤泡式冲煮，其纯净度、花香和层层递进的果味能得到充分展现。现于我们的 100 克竞赛级咖啡礼盒中发售。