哥伦比亚，“伏地魔”庄园，厌氧水洗 Wush Wush

我们为何选择这款豆子

我们非常荣幸能再次呈献来自 Deiro Garcia 的杰出咖啡，他是我们长期合作的生产商伙伴之一。

Deiro 将无畏的实验精神与对发酵过程的深刻理解完美结合。这款卓越的 Wush Wush 咖啡体现了我们对他工作的全部认可：充满活力的香气表现、层次分明的果味以及干净而富有结构感的余韵。

这款咖啡的意义所在

Wush Wush 是一种原产于埃塞俄比亚的品种，以其花香、独特的果味特征和层层递进的复杂性而闻名。在 Deiro 的精心处理下，该品种展现出了格外生动的风味。

经过 40 小时严格控制的厌氧发酵，在不影响纯净感的前提下，极大地放大了咖啡的果味特征。最终的成品表现力强且与众不同，同时又非常平衡和谐。

杯测体验

扑鼻而来的是如气泡般清亮的野草莓和茉莉花香。

橙子果酱和蔓越莓汁构成了杯中风味的主基调，将柑橘的甜感与明亮如红酒般的酸质融合在一起。口感结构优雅，余韵干净，带有伯爵红茶的芬芳及佛手柑的悠长气息。

生产者与产地

Deiro Garcia 是一位富有雄心、极具前瞻性的生产者，农场位于乌伊拉（Huila）大区的皮塔利托（Pitalito）。他的农场海拔约 1800 米，高海拔带来的凉爽气候有助于咖啡樱桃缓慢成熟，并孕育出复杂的风味。

作为《哈利·波特》的忠实粉丝，Deiro 将他的农场命名为“伏地魔”（Lord Voldemort）——这对于一位咖啡令人难以忘怀的生产者来说，是一个令人印象深刻的名字。

多年来，Deiro 一直致力于咖啡发酵实验。在学习微生物学后，他迷上了特定细菌和酵母在风味形成中所扮演的角色。这促使他利用自制的水果和蔬菜发酵液来培育自己的微生物菌种，从而为塑造每款咖啡的感官表现找到了新的途径。

处理法及其对风味的影响

采摘后，完整的咖啡樱桃会在 16°C 的受控温度下进行 40 小时的厌氧发酵。随后经过去皮、水洗，并在高架晾晒床上缓慢干燥约 18–24 天。

凉爽环境下的发酵过程有助于精确塑造果香和花香。随后的水洗处理保留了风味的轮廓与纯净感，而延长的干燥期则有助于咖啡豆状态的稳定，并构建出结构分明、茶感十足的余韵。

双重注水法冲煮配方

咖啡粉量： 15 g
水量： 250 g
水温： 93°C
研磨度： 中细研磨
预计萃取时间： 2:45–3:00
推荐器具： V60 或其他锥形滤杯

1. 在 0:00 时，注入 50 g 水，轻轻摇晃滤杯以确保所有咖啡粉完全浸润。

2. 在 0:45 时，注水至 100 g 进行第二次闷蒸。

3. 在 1:30 时，缓慢且均匀地注水至 250 g。

4. 最后轻轻摇晃滤杯，等待萃取完全结束。

为何此种冲煮方式适合这款咖啡

两阶段闷蒸让这款质地紧密的高海拔 Wush Wush 有足够的时间释放内部气体，从而萃取更加均匀。

93°C 的水温和中细研磨能够激发出咖啡中橙子的甜感和茉莉花香，同时保留了蔓越莓般的明亮酸度。精准的最后一次注水有助于提升纯净度和结构感，让伯爵红茶的余韵在杯底依然干净且鲜明。

这是一个推荐的初始参考配方；根据您的磨豆机、水质和滤杯，可能需要对研磨度进行细微调整。

最终推荐

如果您喜欢香气浓郁、以果味为主导，同时又具备水洗咖啡那种精准度和纯净感的豆子，请选择这一款。

它会为您带来一杯极具表现力且优雅的咖啡：前调是野草莓与茉莉花香，中段是橙子果酱与蔓越莓汁的风味，伴随着极其干净的伯爵红茶余韵。

咖啡详情

生产者： Deiro Garcia
农场： 伏地魔 (Lord Voldemort)
产地： 哥伦比亚，乌伊拉，皮塔利托
海拔： 1800 米
品种： Wush Wush
发酵： 16°C 下 40 小时厌氧发酵
处理法： 水洗
干燥： 高架晾晒床干燥约 18–24 天
风味描述： 野草莓、茉莉花、橙子果酱、蔓越莓汁及伯爵红茶