Sudan Rume | Abo Kaffee August 2021

Kaffee: Sudan Rume, Cafe Granja la Esperanza, Cauca, Trujillo, Kolumbien, Ernte Januar 2021.

Verfahren/Sorte: Natürlich / Sudan Rume.

Duft und Aroma: Süße Schokolade, Erdbeeren, aromatisch und Minze.

Geschmack und Nachgeschmack: Pflaumen, Kakao, brauner Zucker, saftig, Minze, saftige Zitrussäure und seidiger Körper.

Immer frisch: Dieser Artikel enthält 100 Gramm, aufgeteilt in 2 x 50 Gramm ganze Bohnen, die für maximale Frische auf Anfrage geröstet, verpackt und versendet werden.

Fermentation: Manuelle und sorgfältige Ernte. Geeignete Ausrüstung für den Entpulpungsprozess, der ohne Wasser durchgeführt wird. Der Kaffee wird gerührt und sensorisch verkostet, um die ideale Fermentation basierend auf dem gewünschten Tassenprofil zu bestimmen. Die Fermentationszeit für diesen Kaffee beträgt bei ganzen Kirschen zwischen 19 und 22 Stunden. Anschließend wird die Schale der Kirschen entfernt, um den zweiten Fermentationsschritt in Pergament und Schleim zu starten, der 35 Stunden dauert.

Trocknen: Nach der Ernte bleibt der Kaffee 48 Stunden im Silo und wird dann für 28 Tage in die Solartrocknung gegeben. Der Kaffee wird 3 Monate lang gelagert, um ihn zu stabilisieren und die Adstringenz der Frische zu reduzieren.

Geschichte: Der Kaffee ist eine Sudan-Rume-Sorte, die Café Granja auf seiner Farm Las Margaritas im Cauca-Tal in Kolumbien anbaut.

Las Margaritas ist eine 33,8 Hektar große Farm im Cauca-Tal im Departement Caicedonia im Westen Kolumbiens. Die Kaffees dieser Farm wachsen auf 14 separaten Parzellen auf 1.570 bis 1.850 Metern über dem Meeresspiegel. Dieser Sudan Rume wurde zunächst sorgfältig von Hand gepflückt, als Teil der Spitzenernte, damit alle Kirschen so gleichmäßig wie möglich reifen. Nach der Ernte werden die Kirschen 19 bis 22 Stunden lang mit der Kirsche fermentiert. Danach werden sie ohne Wasser entpulpt und weitere 35 Stunden lang mit Schleim fermentiert. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird der Kaffee 28 Tage lang langsam in Solartrocknern getrocknet und mindestens 3 Monate lang gelagert, um ihn zu stabilisieren und die Adstringenz zu verringern.

Land: Kolumbien
Region: Cauca-Tal
Bauernhof: Las Margaritas
Bauer: Café Granja La Esperanza
Sorte: Sudan Rume
Zunehmende Höhe (m. ü. M.): 1570-1850 m ü. M.
Verarbeitung: Natürlich

Lesen Sie hier mehr über die Geschichte und die Spezialitätenkaffeefarmen im Café Granja La Espreranza.

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