10월 구독 공개

우리 구독을 신청해야 하는 이유는 백만 가지가 넘습니다. 그 중 하나는 모든 게샤의 어머니인 에티오피아의 Gesha 1931을 시험해 볼 기회가 있다는 것입니다. 이 특정 LOT은 모스토(Mossto) 혐기성 발효 마녀를 거쳤습니다. 이는 체리가 모스토(갓 으깬 커피 과일 주스)를 첨가하여 깨끗하고 큰 플라스틱 통에서 71시간 동안 발효된다는 것을 의미합니다.

나에게 (Alexander) 에티오피아 커피는 영원히 놀라운 것이었다. 하지만 약간 사탕 봉지와 비슷해요! 정말 맛있습니다. 하지만 저는 항상 다양성, 발효, 공정 등에 대한 더 많은 정보를 원했습니다 😉

@geshavillage 가 이에 앞장섰습니다. 가장 놀라운 커피 생산 국가에 품종별 로트, 발효 및 가공에 대한 놀라운 문서를 제공합니다 🇪🇹

나에게 있어서 그들은 에티오피아에서 이 운동을 시작하고 있었습니다. 이제 분명히 더 많은 제작자들이 이 정보 중심 프로세스를 탐색하고 있으며 저는 그것을 좋아합니다 💖

게샤 빌리지 커피를 구매할 수 있는 시즌이 4년 연속입니다 🤟🏻 이번 달에는 여러분을 위해 정말 멋진 마이크로 로트를 선택했습니다! 오마 블록의 1931년 게샤 품종 / 모스토 혐기성 발효 / 자연 공정은 정말 놀랍습니다 🧠🔥 🍭🕺🏻💃

발효: 체리는 커피 체리 8kg에 모스토 커피 주스 1리터의 비율로 모스토(갓 으깬 커피 과일 주스)를 첨가하여 깨끗하고 큰 플라스틱 통에서 발효됩니다. 발효에는 약 71시간이 소요됩니다. 발효가 진행되는 동안 균일한 발효를 위해 통이 매시간 회전됩니다.

과정: 커피콩을 내부의 커피 열매 전체로 수분 11%까지 건조시키는 1단계 작업입니다. 수확한 체리는 건조대에 오기 전에 분류해야 합니다. 분류 작업을 통해 잎, 돌 조각, 잔가지, 음식물 곡물 및 기타 이물질뿐만 아니라 미성숙하고, 병들고, 해충이 만연하고 잘 익은 체리를 제거합니다. 커피가 분류되면 가공 관리자가 체리의 품질을 승인합니다. 다음은 천연 커피 건조 시 고려해야 할 품질 관리 사항입니다.

• 수확된 커피는 금속 막대가 포함된 30m 높이의 아프리카 베드에 1~2cm 두께로 3일 동안 방치되어 체리 파손을 최소화합니다.

• 4일째에는 커피체리의 크기가 줄어들고 굵기가 3cm로 늘어났으며 하루에 4~6회 돌려줍니다.

• 건조는 온도, 습도, 강수량, 커피 자체의 다양성 등 주변 환경 조건에 따라 달라집니다.

• 10일차부터 점차적으로 커피의 굵기를 4~5cm로 늘리고 하루에 8번씩 커피를 뒤집었습니다.

• 건조는 위에 나열된 요인에 따라 달라지므로 15일부터 매일 커피의 수분 함량을 확인했습니다.

• 커피 수분 함량이 11%이면 커피가 창고로 보내져 보관됩니다.

스토리: 게샤 마을은 10년 전 남수단 국경과 가까운 에티오피아 벤치 마지(Bench Maji)에 설립되었습니다. Rachel Samuel과 Adam Overton은 파나마 게샤 묘목이 수집된 곳으로 추정되는 고리 게샤 커피 숲에서 묘목을 얻었습니다.

Gesha Village에는 두 가지 유형의 Gesha가 있습니다. 파나마 게샤와 유전적으로 유사한 게샤 1931, 그리고 고리 숲의 유전적 다양성을 대표하는 고리 게샤 가보입니다.

Gesha Village는 미기후에 따라 8개의 서로 다른 "블록"으로 구분됩니다. 총 농장 규모는 471헥타르입니다. 고도는 btw 18-2100msl입니다. 커피 체리를 손으로 따서 분류한 다음, 날이 갈수록 두께가 늘어나는 30미터 길이의 아프리카 높이 모판 위에 놓습니다. 12~13일이 지나면 커피는 그늘건조로 옮겨집니다. 총 건조 시간은 환경 조건에 따라 다르며, 이 로트의 총 일수는 15~30일이었습니다.

커피: 게샤 1931년 품종 2021년 수확.

공정/다양성: 혐기성 모스토 발효/자연 공정 Gesha 1931

맛 설명: 자스민 & 오렌지 꽃 꽃, 허니 멜론, 파인애플, 말린 살구, 석류, 잘 익은 딸기의 반짝이는 산미와 우아한 마무리.

항상 신선함: 이 품목에는 신선도를 극대화하기 위해 100g이 2 x 50g의 통콩으로 나누어 로스팅, 포장 및 배송됩니다.

로트 번호: 21/E-11
발효기간 : 71시간
발효일: 3
발효 유형: 혐기성 모스토
고도: 1911 - 2049 마슬
블록/소스: Oma
다양성: 게샤 1931
프로세스: 자연
평균 건조일: 42
건조 기술: 태양 + 그늘

여기에서 신청하세요: https://www.standoutcoffee.com/products/subscription

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