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Es gibt tausend Gründe, warum Sie unser Abonnement abschließen sollten. Einer davon ist, dass Sie die Mutter aller Geshas probieren können, die Gesha 1931 aus Äthiopien. Diese besondere Charge hat eine anaerobe Mossto-Fermentation durchlaufen, was bedeutet, dass die Kirschen 71 Stunden lang in großen, sauberen Plastikfässern unter Zugabe von Mossto (frisch gemahlenem Kaffeesaft) fermentiert werden.

Für mich (Alexander) war äthiopischer Kaffee schon immer großartig. Aber ein bisschen wie eine Tüte Bonbons! Superlecker – aber ich war immer begierig auf mehr Informationen über Sorte, Fermentation, Prozess und so weiter 😉

@geshavillage war hier ganz vorne mit dabei. Wir bringen sortenspezifische Chargen, erstaunliche Dokumentationen über Fermentation und Verarbeitung in die erstaunlichsten Kaffee produzierenden Länder 🇪🇹

Für mich haben sie diese Bewegung in Äthiopien ins Rollen gebracht. Jetzt erkunden offensichtlich mehr Produzenten diesen stärker informationsgesteuerten Prozess und ich liebe es 💖

Dies ist die vierte Saison in Folge, in der wir Gesha Village-Kaffee kaufen können 🤟🏻 Diesen Monat haben wir eine wirklich großartige Mikrocharge für Sie ausgewählt! Die Gesha-Sorte von 1931 / Mossto-anaerobe Fermentation / natürlicher Prozess von Oma Block ist umwerfend 🧠💥 🍭🕺🏻💃

Die Gärung: Die Kirschen werden in großen, sauberen Plastikfässern unter Zugabe von Mossto (frisch zerkleinerter Kaffeesaft) im Verhältnis 1 Liter Mossto-Kaffeesaft zu 8 kg Kaffeekirschen fermentiert. Die Gärung dauert etwa 71 Stunden. Während der Gärung dürfen sich die Fässer stündlich drehen, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten.

Der Prozess: Dies ist ein einstufiger Vorgang, bei dem die Kaffeebohne als ganze Kaffeefrucht auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet wird. Die geernteten Kirschen sollten sortiert werden, bevor sie zu den Trockenbetten gelangen. Beim Sortieren werden unreife, kranke, von Schädlingen befallene und überreife Kirschen sowie Blätter, Steinstücke, Zweige, Getreidekörner und andere Fremdstoffe entfernt. Nachdem der Kaffee sortiert wurde, wird der Verarbeitungsleiter die Qualität der Kirschen bestätigen. Die folgenden Qualitätskontrollpunkte sind beim Trocknen von natürlichem Kaffee zu beachten:

• Der geerntete Kaffee wird 3 Tage lang in 30 Meter hohen afrikanischen Hochbeeten mit einer Metallstange in einer Dicke von 1 bis 2 cm platziert und unberührt, um das Brechen der Kirsche zu minimieren

• Am 4. Tag schrumpft die Kaffeekirsche, die Dicke hat auf 3 cm zugenommen und sie wird 4 bis 6 Mal pro Tag gewendet.

• Die Trocknung hängt von den umgebenden Umweltbedingungen wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Niederschlag und der Kaffeesorte selbst ab.

• Die Dicke des Kaffees wurde ab dem 10. Tag schrittweise auf 4 bis 5 cm erhöht, wobei der Kaffee 8 Mal pro Tag gewendet wurde.

• Der Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees wurde ab dem 15. Tag täglich überprüft, da die Trocknung von den oben aufgeführten Faktoren abhängt.

• Wenn der Kaffeefeuchtigkeitswert 11 % beträgt, wurde der Kaffee zur Lagerung in ein Lagerhaus geschickt.

Geschichte: Das Dorf Gesha wurde vor 10 Jahren in Bench Maji, Äthiopien, nahe der Grenze zum Südsudan gegründet. Rachel Samuel und Adam Overton holten die Setzlinge aus dem Kaffeewald Gori Gesha, von dem angenommen wird, dass dies der Ort ist, an dem panamaische Gesha-Setzlinge gesammelt wurden.

Im Dorf Gesha gibt es zwei Arten von Gesha: Gesha 1931, das genetisch dem panamaischen Gesha ähnelt, und Gori Gesha Heirloom, das die genetische Vielfalt des Gori-Waldes repräsentiert.

Das Dorf Gesha ist in acht verschiedene „Blöcke“ unterteilt – basierend auf dem Mikroklima. Die Gesamtfläche der Farm beträgt 471 Hektar. Die Höhe beträgt zwischen 18 und 2100 m über dem Meeresspiegel. Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und sortiert und dann auf 30 Meter lange afrikanische Hochbeete gelegt, deren Beetdicke von Tag zu Tag zunimmt. Nach dem 12. oder 13. Tag wird der Kaffee zum Trocknen im Schatten gebracht. Die Gesamttrocknungszeit hängt von den Umgebungsbedingungen ab und für diese Partien betrug die Gesamtzahl der Tage zwischen 15 und 30.

Kaffee: Sorte Gesha 1931, Ernte 2021.

Verfahren/Sorte: Anaerobe Moosfermentation / natürlicher Prozess Gesha 1931

Geschmacksbeschreibung: Jasmin- und Orangenblüten, Honigmelone, Ananas, getrocknete Aprikose, Granatapfel, prickelnde Säure reifer Erdbeeren und ein eleganter Abgang.

Immer frisch: Dieser Artikel enthält 100 Gramm, aufgeteilt in 2 x 50 Gramm ganze Bohnen, die für maximale Frische auf Anfrage geröstet, verpackt und versendet werden.

Los-Nr.: 21/E-11
Fermentationszeitraum: 71 Stunden
Fermentationstage: 3
Fermentationstyp: Anaerob Mossto
Höhe: 1911 - 2049 m ü. M.
Block/Quelle: Oma
Sorte: Gesha 1931
Prozess: Natürlich
Durchschnittliche Trockenzeit: 42
Trocknungstechnik: Sonne + Schatten

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