十月订阅内容揭晓

您有无数个理由订阅我们的服务，其中之一就是您将有机会品尝到瑰夏之源——来自埃塞俄比亚的Gesha 1931。这一特定的批次采用了莫斯托（Mossto）厌氧发酵工艺，这意味着咖啡樱桃被置于洁净的大型塑料桶中，并添加莫斯托（新鲜压榨的咖啡果汁）进行为期71小时的发酵。

对我（Alexander）而言，埃塞俄比亚咖啡一直令人惊叹。但就像一袋糖果！虽然超级美味，但我总是渴望了解更多关于品种、发酵、处理方式等方面的知识 😉

@geshavillage 一直走在这一领域的前沿。他们为这个最令人惊叹的咖啡产国带来了品种特定的批次，以及关于发酵和处理方式的详尽文档 🇪🇹

在我看来，他们是在埃塞俄比亚开启了这一运动。现在显然有更多的生产者正在探索这种以信息为驱动的工艺，我非常喜欢 💖

这是我们连续第4个产季能够买到瑰夏村（Gesha Village）的咖啡 🤟🏻 这个月我们为您挑选了一个真正极好的微批次！来自Oma地块的1931瑰夏品种/莫斯托厌氧发酵/日晒处理，简直令人叹为观止 🧠💥 🍭🕺🏻💃

发酵工艺：将咖啡樱桃放入洁净的大型塑料桶中，并添加莫斯托（新鲜压榨的咖啡果汁），比例为每8公斤咖啡樱桃添加1升莫斯托。发酵时间约为71小时。发酵期间，桶体会每小时旋转一次，以确保发酵均匀。

处理方式：这是一种单步操作，即将咖啡豆连同整个咖啡果实一起干燥，直至水分降至11%。采摘后的樱桃在进入干燥床之前需经过分拣。分拣过程会去除未成熟、有病害、受虫害和过熟的樱桃，以及叶子、石块、树枝、谷物和其他异物。咖啡分拣完成后，处理主管将确认樱桃的质量。以下是日晒咖啡干燥过程中需要考虑的质量控制点：

• 采摘后的咖啡被放置在含有金属杆的30米长非洲架高干燥床上，厚度为1到2厘米，并保持3天不动，以尽量减少樱桃破损。

• 到第4天，咖啡樱桃收缩，厚度增加到3厘米，并每天翻动4到6次。

• 干燥过程取决于周围的环境条件，如温度、湿度、降雨量以及咖啡品种本身。

• 从第10天开始，咖啡的厚度逐渐增加到4到5厘米，咖啡每天翻动8次。

• 由于干燥受上述因素影响，从第15天开始每天检查咖啡的水分含量。

• 当咖啡水分达到11%时，咖啡会被送入仓库储存。

故事：瑰夏村（Gesha Village）成立于10年前，位于埃塞俄比亚本奇马吉（Bench Maji）地区，靠近南苏丹边境。Rachel Samuel和Adam Overton从戈里瑰夏（Gori Gesha）咖啡森林中获得了幼苗，据信这里就是巴拿马瑰夏幼苗最初的采集地。

在瑰夏村，他们种植两种瑰夏：一种是基因上类似于巴拿马瑰夏的“Gesha 1931”，另一种是代表戈里森林原始遗传品种的“Gori Gesha”原生品种。

瑰夏村根据微气候被划分为八个不同的“地块”。农场总面积为471公顷。海拔高度在1800至2100米之间。咖啡樱桃经手工采摘和分拣后，被放置在30米长的非洲架高干燥床上，床上的厚度随时间推移而增加。在第12或13天之后，咖啡会被移至阴凉处进行干燥。总干燥时间取决于环境条件，对于这些批次，总天数在15到30天之间。

咖啡：Gesha 1931品种，2021年采摘。

处理/品种：厌氧莫斯托发酵 / 日晒处理 Gesha 1931

风味描述：茉莉与橙花花香，哈密瓜，菠萝，干杏，石榴，成熟草莓般明亮的酸度，余韵优雅。

始终新鲜：该产品包含100克咖啡豆，分为2袋装，每袋50克，按需烘焙、包装和发货，以确保最佳新鲜度。

批次号： 21/E-11
发酵时长： 71小时
发酵天数： 3天
发酵类型： 厌氧莫斯托
海拔： 1911 - 2049 米
地块/来源： Oma
品种： Gesha 1931
处理方式： 日晒
平均干燥天数： 42天
干燥技术： 阳光 + 阴干