巴拿马处于全球最具表现力咖啡的核心地带，而这款来自 Lost Origin 和 Castelara 的咖啡批次正是其原因所在。它融合了严谨的发酵工艺、深厚的生产者传承以及鲜明的风土特色。最终呈现出一款由科学、技艺与匠心共同塑造的瑰夏（Gesha）咖啡。
我们很荣幸能与您分享这款咖啡及其背后的故事。
巴拿马咖啡的新篇章
Lost Origin 是一家位于巴拿马城的咖啡实验室，建立在一个简单的理念之上：通过科学和好奇心探索风味。他们从当地生产者手中采购咖啡樱桃，并在位于精酿啤酒厂上方、城市内的设施中进行受控发酵。
该团队由精酿啤酒师 Frans Zeimatz 和 Andy Typalos 于 2023 年创立。他们的酿造背景使他们对发酵和风味开发有着独特的思考方式。这种方法已经获得了全球的关注。来自奥地利的 Martin Wolfl 使用 Lost Origin 的瑰夏咖啡赢得了 2024 年世界冲煮大赛（World Brewers Cup）冠军。
他们的座右铭“从农场到实验室”（From Farm to Lab）概括了他们的工作内容。他们与国内顶尖的原材料供应商合作，然后通过精心设计和精密严谨的流程进行加工。
Castelara：三代传承的匠心
Castelara 是一家位于博克特（Boquete）Alto Jaramillo 地区的家族农场，海拔在 1,600 至 1,700 米之间。Castillo Arauz 家族自 20 世纪 60 年代以来一直悉心照料着这片土地。
第一代人种植的是克里奥尔（Creole）咖啡。在 Carlos Santiago Castillo 和 Ana Isabel Arauz 的领导下，第二代人扩大了农场规模，并建造了现场处理厂以支持更高质量的咖啡生产。
如今，第三代传人——Andreina、Ana Isabel、Jose 和 Carlos——继续这一事业，他们高度重视农业生产、可持续发展以及既体现传统又兼顾进步的加工技术。
这里的高海拔和微气候为瑰夏咖啡创造了完美的生长条件。果实饱满且结构感强。酸质明亮。花香贯穿于整个杯中。
Lost Origin 获取这些原材料，并在他们的实验室中继续深入加工。
脱皮实验室处理法
该批次遵循 Lost Origin 的“实验室处理法”（Lab Process），这是一种围绕特定微生物菌群和一系列精确步骤建立的受控发酵法。
• 采摘后，将咖啡樱桃进行去皮处理
• 在定制的不锈钢罐中进行发酵
• 使用的菌群：LOY-007P 和 LOB-001P
• 加入了 54.1 升的发酵培养基（LOM-111），占总质量的 15%
• 发酵持续了 1.8 天，平均温度为 21.15°C
• 微生物活动涉及克鲁伊维尔酵母（Pichia kluyveri）和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的混合菌群
酵母消耗果糖和葡萄糖等简单糖类，产生乙醇和二氧化碳。随后，细菌在这一环境中通过分解麦芽糖而繁衍生息。这种协同动态支持了清洁、稳定的发酵，并限制了有害微生物的生长。
干燥过程在受控房间内持续了 16.5 天，随后在 Lost Origin 的干燥设施中进行了总计 54 天的延长陈化处理。缓慢、轻柔且持久。专为稳定性和清晰度而设计。
风味描述
干香
橙花香气，伴有覆盆子和柑橘的气息。
热饮
橙子果冻和顺滑的油桃风味。口感中等偏厚，具有包裹感。酸质清爽，甜感中等偏高，余韵带有橙子果酱的味道。
冷饮
多汁的核果、桃子和橙子风味。复杂性极佳，花香柔和，余韵悠长且多汁。
为何这次合作意义重大
这款咖啡同时讲述了两个故事。
• Castelara 提供了产地、咖啡樱桃和家族传承
• Lost Origin 应用受控发酵来激发风味潜力
这是传统与现代的交汇点。是农业种植与实验室研究的结合。也是几代人的精湛工艺与一群通过酿造科学视角看待风味的团队的碰撞。
这就是 Standout Coffee 所推崇的合作模式。与不断进取的生产者合作，与怀揣目的探索风味的人同行，提供具有独特观点的咖啡。
匠心打造每日之选
Lost Origin 的实验室坐落在巴拿马城一家精酿啤酒厂的上方。这对他们的理念而言是一个恰如其分的地方。他们远离农场，在一个专为实验、试验和受控调整而设计的空间中工作。
他们将酿造思维带入了咖啡领域——快速反馈、谨慎测试和开放的好奇心。来自博克特的咖啡樱桃新鲜完整地抵达这里。从此开始，一切都经过测量、调整和精炼。
他们的目标很简单：通过展示受控发酵和洁净处理工艺所能带来的潜力，来激励当地乃至全球的咖啡生产者。
先进的加工流程，从始至终
• 定制罐体
• 混合微生物菌群
• 受控温度
• 湿度调节
• 缓慢、稳定的干燥
每一步都经过精心构思，旨在引导风味的形成。
这不仅是加工，更是工艺，绝非枯燥的流程。
