哥伦比亚 威尔顿·贝尼特斯 紫外线杀菌与生物反应器发酵水洗瑰夏
威尔顿·贝尼特斯（Wilton Benitez）是一位极其专业的咖啡生产者，在培育珍稀且备受追捧的咖啡品种方面拥有终身的经验。
随着这款经过紫外线杀菌和生物反应器发酵的水洗瑰夏咖啡作为我们九月订阅产品的发布，威尔顿的咖啡将同时出现在我们的“竞赛级”和“精品咖啡”系列中。
自我们推出威尔顿的第一款咖啡——厌氧酵母双重热冲击水洗橙波旁（确实很疯狂）以来，Standout Coffee 社区的成员们已经体验到了风味独树一帜的全新口感。威尔顿的这款瑰夏咖啡绝不会让任何人失望！
作为八月订阅的后续，我们希望至少保持同样水准的追求。我们非常高兴能与社区分享这款令人惊叹的咖啡。这款咖啡具备了我们寻找的所有竞赛级水洗咖啡的特质！
风味描述：红玫瑰、新鲜鼠尾草、温暖油桃和薰衣草。在杯中，您会感受到充满活力的明亮酸度、丝滑的质感以及极高的甜度。
威尔顿开始学习各种行业中使用的发酵技术，包括葡萄酒、啤酒和奶酪。一旦掌握了这些产品的加工原理，他便开始控制咖啡加工中的特定变量，包括含糖量、酸碱度（PH值）和发酵时间。
有三个主要因素赋予了他的咖啡独特而精致的口感：发酵过程、每个阶段使用的微生物，以及
通过冷热水交替浸泡咖啡豆以锁住风味物质的方法。
威尔顿的高级水洗瑰夏处理工艺：
1. 人工采摘。
2. 咖啡樱桃特征鉴定。
3. 按密度和大小对咖啡樱桃进行分级。
4. 咖啡樱桃杀菌（使用紫外线和臭氧）。
5. 将咖啡樱桃浸泡在90ºC的热水中30秒。
6. 咖啡樱桃去皮。
7. 在厌氧生物反应器中开始发酵。
8. 用臭氧水对果实进行杀菌。
9. 在发酵过程中，添加特定酵母（巴斯德酵母 Saccharomyces pastorianus）以增强水果风味。
10. 发酵开始6小时后，验证
果胶的PH值和糖度（PH=6，糖度=18）。
11. 发酵96小时。
12. 验证PH=3.8且糖度=6。
13. 使用受控设备在38ºC下干燥咖啡豆。
