萨尔瓦多 迭戈·巴拉奥纳 (DIEGO BARAONA)
LOS PIRINEOS 庄园 72小时水洗瑰夏
双重二氧化碳浸渍处理法
这是一款由迭戈·巴拉奥纳 (Diego Baraona) 在萨尔瓦多乌苏卢坦地区的 Los Pirineos 庄园（海拔1400米）生产的 72 小时双重二氧化碳浸渍水洗瑰夏咖啡。此批次咖啡采摘于 2022 年 4 月。
我们对这颗瑰宝感到非常满意，这款来自萨尔瓦多的绝妙瑰夏是我们寻觅已久终于找到的咖啡。它具备了我们对水洗瑰夏所期待的一切特质。
我们常谈论“记忆中那款咖啡的味道”，而这款瑰夏完美契合了这一点。在杯中，你将感受到焦糖、佛手柑、桃子的风味，并伴随着优雅的酸质以及悠长的余韵。
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(所有 12 月 19 日之前的订单均将包含这款迭戈·巴拉奥纳水洗瑰夏)
历史背景：Los Pirineos 庄园由第五代咖啡生产者迭戈·巴拉奥纳经营。迭戈致力于传承其家族在咖啡种植领域积累的 130 多年的经验、历史和知识。
庄园位于一座独立火山的山坡上，海拔 1400 米。这种独特的地理位置造就了与众不同的微气候，阳光充足且伴有凉爽微风，为咖啡的生产、处理和干燥提供了理想环境。在 Los Pirineos 庄园，目前共种植有约 20 个咖啡品种，包括苏丹罗美 (Sudan Rume)、SL-28、巴蒂安 (Batian) 和瑰夏 (Gesha)，其中帕卡马拉 (Pacamara) 和波旁 (Bourbon) 是庄园的主力品种，占总产量的 80% 左右。
除了庄园内生产的 20 个品种外，Los Pirineos 还设有一个咖啡品种园和苗圃，培育着约 70 个不同的咖啡品种。
对品种的钻研曾是迭戈的父亲吉尔伯托 (Gilberto) 的热情所在，也是迭戈打算通过持续种植和实验，在未来继续传承的信念。在 Los Pirineos，品质固然重要，但迭戈同样关注环境与社会责任。
生产和加工过程中使用的所有水源均来自收集的雨水。庄园内还饲养了蜜蜂，既能生产蜂蜜，又能以多种方式促进当地生态平衡。迭戈在庄园雇佣了约 60 名员工，并努力确保负责采摘咖啡的工人在一年四季都能参与庄园的其他项目，从而获得稳定且可持续的工作机会。
Los Pirineos 的所有咖啡均在迭戈的父亲吉尔伯托种植的树木荫蔽下生长，这不仅为咖啡提供了优质的生长环境，还为当地野生动物提供了额外的栖息地。此批次瑰夏咖啡采用了“二氧化碳浸渍水洗处理法”。新鲜采摘的咖啡樱桃首先在密封的铝桶中进行 72 小时的全果发酵，创造厌氧发酵环境。随后，樱桃去皮并用水清洗，再次封入铝桶并充入二氧化碳，进行为期 72 小时的二氧化碳浸渍发酵。第二次发酵完成后，咖啡被送往遮阳干燥床，并在 45 至 50 天内缓慢干燥。
